你知道嗎(ma)？原來番(fan)茄醬相(xiang)較于(yu)新鮮番(fan)茄更(geng)容易被人體(ti)吸(xi)收，番(fan)茄醬中(zhong)(zhong)除了番(fan)茄紅(hong)素(su)外(wai)還有維生素(su)B群、膳食(shi)纖維、礦(kuang)物質、蛋白質及(ji)天然果膠等(deng)。醫學研究發現，番(fan)茄紅(hong)素(su)對于(yu)類(lei)型的(de)癌(ai)(ai)(ai)有預(yu)防效果，對乳癌(ai)(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)(ai)、子宮內膜癌(ai)(ai)(ai)具有抑制作用，亦可(ke)對抗肺癌(ai)(ai)(ai)和(he)結(jie)腸癌(ai)(ai)(ai)。番(fan)茄醬味道酸甜可(ke)口，可(ke)增進食(shi)欲，番(fan)茄紅(hong)素(su)在(zai)含有脂(zhi)肪的(de)狀態下更(geng)易被人體(ti)吸(xi)收。本實驗參照《GB 5009 .6-2016食(shi)品安全國家標準(zhun)食(shi)品中(zhong)(zhong)脂(zhi)肪的(de)測定》中(zhong)(zhong)的(de)方法(fa)對番(fan)茄醬中(zhong)(zhong)的(de)脂(zhi)肪含量進行測定。
一、實(shi)驗部分
1.儀器與耗材
FT-660全自(zi)動索(suo)氏提取儀（6位，格丹納）
萬分(fen)一電子分(fen)析天(tian)平
鼓(gu)風干燥箱
干燥器
100mL量筒
纖維(wei)素濾筒
樣品濾筒
脫脂棉
2.試(shi)劑(ji)
石油醚
3.實驗方(fang)法
（1）清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
（2）分析天(tian)平精(jing)確稱取(qu)樣品約10.0g（記為(wei)m），置于蒸(zheng)(zheng)發皿(min)中，加入(ru)約20g石英(ying)砂(sha)，于沸水浴上蒸(zheng)(zheng)干后(hou)，在(zai)鼓風干燥(zao)箱中于100 °C±5 °C干燥(zao)30min后(hou)取(qu)出(chu)并研細，全部移入(ru)濾紙(zhi)筒(tong)內(nei)，蒸(zheng)(zheng)發皿(min)及粘有(you)試樣的玻璃棒，均用沾有(you)石油(you)醚(mi)的脫脂棉擦凈(jing)，并將棉花放(fang)入(ru)濾紙(zhi)筒(tong)內(nei)。
（3）放置(zhi)于FT-660全自動索氏提取(qu)儀(yi)萃取(qu)室內，向溶(rong)劑杯中加入100mL石(shi)油醚，啟動FT-660全自動索氏提取(qu)儀(yi)。設置(zhi)循環(huan)次數(shu)48次，回流時間8min、萃取(qu)溫度70℃，進行萃取(qu)。預干燥(zao)20min。抽提完成后，烘干溶(rong)劑杯至(zhi)恒(heng)重，記為m1。
4.實驗結果(guo)
其中，m1——溶劑(ji)杯和脂肪質量，g
m0——溶劑杯質量(liang)，g
m——試樣質量，g
二、結(jie)論
此次測(ce)試番茄醬(jiang)中(zhong)的(de)(de)脂肪(fang)含量為6.88% ，并(bing)且重復(fu)性(xing)符合《GB 5009 .6-2016食品安全(quan)國家標準食品中(zhong)脂肪(fang)的(de)(de)測(ce)定(ding)》中(zhong)在重復(fu)性(xing)條件下獲得(de)的(de)(de)兩次獨立測(ce)定(ding)結果的(de)(de)絕(jue)對差值(zhi)不得(de)超過算術平均值(zhi)的(de)(de)10%的(de)(de)要(yao)求(qiu)。
本次實驗中使用的FT-660全自動索(suo)氏(shi)提(ti)取(qu)儀實現全程(cheng)熱浸泡萃(cui)取(qu)，收(shou)集(ji)瓶與萃(cui)取(qu)室(shi)雙加熱，萃(cui)取(qu)速度快；具備(bei)冷凝水監(jian)控、乙丨醚(mi)泄露(lu)監控和(he)溫度(du)異(yi)常監控等(deng)功能，保護操作人員的安(an)全。全自動索氏提(ti)取儀也可用于提(ti)取糧食、飼料(liao)、油(you)料(liao)、土壤等(deng)各種樣品。
參考文獻
[1] GB 5009.6-2016食(shi)品(pin)安全國家標準食(shi)品(pin)中脂肪(fang)的(de)測定(ding)[S].
