前言
方便(bian)面(mian)(mian)雖然(ran)是不健(jian)康食(shi)品，但是大家還(huan)是忍不住吃一頓解(jie)(jie)解(jie)(jie)饞。偶(ou)爾解(jie)(jie)饞尚可，切(qie)記不可過量(liang)。方便(bian)面(mian)(mian)中(zhong)的(de)(de)(de)醬包(bao)含有(you)大量(liang)油(you)脂(zhi)(zhi)，都是飽和脂(zhi)(zhi)肪酸，經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)會(hui)對(dui)人(ren)體產生明顯的(de)(de)(de)危害，以及方便(bian)面(mian)(mian)中(zhong)的(de)(de)(de)粉包(bao)含有(you)大量(liang)的(de)(de)(de)鹽和味精，過量(liang)食(shi)用(yong)會(hui)容易得(de)高血壓(ya)。還(huan)有(you)面(mian)(mian)餅是經(jing)過油(you)炸的(de)(de)(de)，油(you)脂(zhi)(zhi)滲透了面(mian)(mian)餅里。索(suo)氏(shi)萃取法(fa)是我國大部分現行(xing)國家標準所規定(ding)(ding)的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪抽提(ti)標準方法(fa)，而格丹納(na)的(de)(de)(de)FT-660全自(zi)(zi)動(dong)索(suo)氏(shi)脂(zhi)(zhi)肪測(ce)定(ding)(ding)儀是按照傳(chuan)統索(suo)氏(shi)萃取法(fa)進行(xing)設計的(de)(de)(de)抽提(ti)設備。因(yin)此(ci)，本方案通(tong)過FT-660全自(zi)(zi)動(dong)索(suo)氏(shi)脂(zhi)(zhi)肪測(ce)定(ding)(ding)儀對(dui)方便(bian)面(mian)(mian)面(mian)(mian)餅中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)進行(xing)測(ce)定(ding)(ding)。
實驗部分
1.儀器(qi)：
FT-660全自動索氏脂肪測定儀(yi)（格(ge)丹納(na)）
萬分(fen)之一電子分(fen)析(xi)天(tian)平(ping)
干(gan)燥(zao)箱
100mL量(liang)筒(tong)
2.試劑和耗材(cai)：
石油醚(mi)（60~90℃）
實驗用水(shui)(shui)（符合GB/T6682中(zhong)三(san)級用水(shui)(shui)的規格(ge)），分析純(chun)
纖維素濾筒
脫脂棉
樣品(pin)濾筒
3.脂(zhi)肪測定儀操(cao)作(zuo)步驟(zou)：
（1）.儀器準(zhun)備(bei)：請參(can)照說(shuo)明書，清(qing)洗溶劑杯，干燥并稱(cheng)重記(ji)為m0。
（2）.取樣(yang)：將樣(yang)品在(zai)研缽中研碎；精確稱取樣(yang)品約2g左右（記為m）。
（3）.酸(suan)水解(jie)：將稱量好樣品放入(ru)3mol/L的鹽酸(suan)溶(rong)液中，緩慢沸騰1h，至溶(rong)液中淀粉(fen)水解(jie)完丨(shu)全(quan)；過濾，并洗(xi)滌至中性，烘干，得(de)前處(chu)理樣品。
（4）.萃取：將前處理后的樣品，放入纖(xian)維素濾筒內，并(bing)覆蓋上一(yi)層脫脂棉(mian)，再(zai)放入樣品濾筒；加入抽提溶(rong)劑50mL，開啟(qi)冷水(shui)機，啟(qi)動脂肪測定儀。設置循環次數20次，回流(liu)時間2.5h、萃取溫(wen)度95℃，進行(xing)萃取。預(yu)干(gan)燥15min。
（5）.計(ji)算(suan)結果：抽提完(wan)成(cheng)后，烘(hong)干溶劑(ji)杯至恒重(zhong)(zhong)，稱重(zhong)(zhong)記(ji)為m1。
增重(zhong)法(fa)計算(suan)脂(zhi)肪含量：
其中，m1──溶劑杯(bei)和(he)粗脂(zhi)肪質量(liang)，g；
m0──溶(rong)劑杯質量，g；
m ──試樣質量，g；
計算得(de)出實驗(yan)結果(guo)。
結果分析
由表中(zhong)數據可(ke)知(zhi)，采用(yong)(yong)FT-660全自動(dong)索(suo)氏脂肪(fang)測(ce)定(ding)儀(yi)測(ce)試(shi)的(de)方便面面餅(bing)樣(yang)品中(zhong)兩(liang)個平(ping)行樣(yang)數據的(de)重復性符合國標GB/T14772-2008標準，即(ji)(ji)方便面面餅(bing)樣(yang)品的(de)脂肪(fang)含量(liang)(liang)為15.75%。FT-660全自動(dong)索(suo)氏脂肪(fang)測(ce)定(ding)儀(yi)根據索(suo)氏抽提(ti)原理(li)、用(yong)(yong)重量(liang)(liang)測(ce)定(ding)方法來(lai)測(ce)定(ding)脂肪(fang)含量(liang)(liang)。即(ji)(ji)在(zai)有機熔劑(ji)下溶解脂肪(fang)，用(yong)(yong)抽提(ti)法使脂肪(fang)從熔劑(ji)中(zhong)分離出來(lai)，然后烘(hong)干，稱量(liang)(liang)，計算(suan)出脂肪(fang)含量(liang)(liang)。在(zai)對樣(yang)品進行熱萃(cui)取(qu)(qu)時(shi)發現，使用(yong)(yong)FT-660比(bi)傳統提(ti)取(qu)(qu)法縮(suo)短(duan)20%~80%的(de)提(ti)取(qu)(qu)時(shi)間(jian)，大(da)大(da)提(ti)高了(le)萃(cui)取(qu)(qu)速度。
